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vendredi, 29 février 2008

2008 L'année de la Pomme de terre

2008 est l'année de la pomme de terre. Ce tubercule rendu célèbre par le français parmentier et devenu un des pilier de la gastronomie mondiale sera célébré sur la planète en cette année 2008 devenue sienne.

0a0a75f6313b29015494fe4d69167d13.jpg4b79ab857b0b2f52b610369a632a278f.jpgMais cela faisait quelques siècles déjà que les pommes de terre, en fait, originaires du Pérou étaient connues en Amerique du Sud. Ici, dans des culture de pomme de terre d'Inka Llacta®

Des centaines de variétés! On se perd en conjectures pour les chiffres, certains disent entre 1000 et 2000 variétés natives du Pérou! D'autres afirment que les Incas déjà en connaissaient plus de ....4000 sortes! Ci-contre une colorée présentée par notre ami l'ingénieur agronome Ladislao Palomino.

Et c'est évident, la pomme de terre au Pérou est bien présente. On la retrouve dans les musées déssechées ou représentée en deux ou trois dimensions dans la céramique. Là aussi on remonte bien avant les Incas. Les Chimus,les Mochicas, déjà les représentaient. Des blanches, des jaunes, des mauves, des farineuses, des sucrées, des amères, des très sinueuses dont "les larmes de Belles-filles" (car très difficiles à éplucher et considérées comme une épreuve de choix que pouvaient faire passer certaines belles-mères à leurs brus, etc 

f819d3230ff4199477a9f2f5e2528db8.jpg65bc7f61b7a06c523292ca4476a94d7c.jpgLes techniques de conservation de ces turbercules étaient aussi une garantie contre les disettes résultant de revers agricoles.

Les chuños et morayas en sonty peut-être les deux éléments les plus caractéristiques.

La réputation des frites Belges n'aurait donc pu exister sans les Incas et ceux qui les ont précédé.
Ni aucune autre façon d'accomoder la pomme de terre d'ailleurs, qu'elle soit "Pont neuf", Vapeur, purée, allumettes, risollées, sautées, en chemises, "bintje", "corne de gate" etc.

Ici aussi les techniques de preparations sont multiples. Il en est une p50cf0a48595d6c1a70298cd2ae469ce8.jpgarticulièrement appréciée aux alentours de Cusco qui est la "Huatya" à partir de four fait de mottes de terre. Des pommes de terre chaude savoureuses. comme celle que déguste notre ami sur la photographie ci-contre prise à Inka Llacta® l'archéosite Belgo-peruvien de Ancahuasi.